돼지를 새기는 방법

이 기사에서는 도축 후 돼지를 자르는 방법, 사용할 공구 및 신체 일부분을 분리하는 방법에 대해 설명합니다. 그러나 돼지의 시체를 잘못 나누면 제품의 품질과 표현력을 손상시킬 수 있습니다. 다른 절단 패턴이 있습니다. 고기 판매 목적, 가정용, 오븐에서 굽기, 스테이크 또는 소세지 요리에 따라 사용됩니다.

직장과 도구

돼지 도살은 도살이 실시 된 곳에서 가장 편리합니다. 그녀가 도살하는 동안 구부렸다면, 그녀를 떠나라. 그래서 시체는 체중을 유지할 수 있습니다.

개인의 무게가 허용되면 표를 사용하십시오. 돼지 사체 절단 표면은 목재 또는 콘크리트로 만들어야하지만 금속으로 만들어서는 안됩니다.

제자리에서 청결을 유지하십시오. 정신 이상은 고기의 질을 떨어 뜨릴 것입니다. 이것은 시체를 자르고 시장에서 팔려고 할 때 특히 중요합니다.

가장 선명한 도구를 사용하십시오. 이를 위해서는 나이프, 특수 단도 및 뼈 톱이 필요합니다.

각 돼지 절단 칼은 15cm, 2cm 너비 이상의 날이 있어야하며, 손과 도구를 헹구기 위해 뜨거운 물이 필요합니다. 절단하기 전이나 도중에 고기와 고기를 씻을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기가 악화되기 시작합니다.

시체는 분출해야합니다. 그런 다음에 만 프로세스가 시작될 수 있습니다. 돼지를 도살하는 계획은 고기의 목적에 따라 선택됩니다.

러시아어 또는 독일어로 : 계획은 무엇입니까?

돼지는 다른 방법으로 할 수 있습니다. 네 가지 주요 구성표가 있습니다.

  • 러시아어;
  • 미국인;
  • 독일어
  • 영어

이 경우에는 시체가 최대 부품 수로 나뉘어져 있기 때문에 자주 독일어를 사용합니다. 먼저 돼지 또는 돼지를 절반의 시체, 4 분의 1로 자른 다음 각각을 8 개로 자릅니다. 뒤, 앞 햄, 허리 뒤, 양지, 앞쪽의 등 근육, 다리, 배꼽 고기, 머리를 분리하십시오.

영어 체계에 따르면, 돼지 시체는 단지 4 부분으로 나누어 져 있습니다 : 뒤, 중간, 앞 그리고 머리. 고기가 요리가 아니라 무역 목적이라면 적합합니다.

러시아의 계획은 돼지를 8 개의 큰 조각으로 절단하는 것을 포함한다. 이들은 목과 어깨 뼈, 어깨 뼈와 목 사이의 영역, 유방, 햄, 다리의 중간과 하부 영역을 가진 머리입니다.

미국 제도는 단순화되었다. 시체는 6 조각으로 절단됩니다. 등 및 등심 대는 함께 간다. 그것은 돼지 고기 안심이 될 것입니다. 머리와 다리가있는 목 또한 공유하지 않습니다. 각 다리는 햄으로 잘립니다. 복부와 양지머리도 함께 가져와 오른쪽과 왼쪽면을 잘라냅니다. 별도로 돼지 고기 어깨 만 잘라냅니다.

헝가리의 원래 방법은 동물이 피부에서 제거되지 않은 시간을 절약합니다. 첫째, 돼지 머리가 머리에서 잘라지고, 후방 감옥은 허벅지를 포함하여 분리되고, 앞쪽은 분리됩니다. 그리고 결국, 그들은 목과 가슴, 피부 뒷부분의 피부와 고기를 제거합니다.

그들은 대개 뒤쪽의 절개 부위에서 작용합니다. 피부가 제거되고 육류가 분리되고 오직 돼지 시체 절단이 없어집니다. 이 방법을 사용하면 10 분 안에 모든 작업을 수행 할 수 있습니다.

절단, 내부 및 지방 시작하는 방법

우리는 돼지의 몸을 뽑아 내고, 우리는 피부와 내장을 제거합니다. 그런 다음 머리가 제거됩니다. 절단, 요리 또는 판매에 사용하기에도 적합합니다. 더 자세한 내용은 "돼지의 머리를 새기는 방법"기사를 참조하십시오.

이제 주 시체를 얼마나 정확하게자를 것인가. 창자를하기 전에 복부 앞치마라고 부르는 시체의 일부를 잘라야합니다. 소위 돼지의 근육과 지방. 커팅은 내부를 해치지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 고기를 망칠 수 있습니다. 특히 멧돼지와.

그 후에 시체를 가져와. 먼저 폐, 위, 심장 및 간, 방광. 마지막으로 우리는 신장 부분에 도달합니다. 거의 모든 내부가 사용하기에 적합합니다.

다음으로, 돼지는 두 개의 절반으로 나뉘어집니다. 척추를 따라 자르셔야합니다. 냉각 된 각 절반이 얻어진다. 평균 40-45kg의 반체중. 생체중의 양에 따라 다릅니다.

낙농 동물을자를 때, 돼지는 부분적으로 나뉘어져 있지 않으며, 돼지는 완전히 준비되기 때문에, 소화가되지 않습니다.

절반의 시체를 절단하는 것은 지방의 분리를 포함합니다. 각각의 반쪽은 세 개의 큰 조각으로 나뉘어져 있으며, 조각은 또한 커팅됩니다. 뒷다리, 생크 (발 뒤꿈치가없는 뒷다리 부분), 앞다리, 목은 분리되어 있습니다. 견갑골과 돼지 너클 (앞발 중간 부분)이 분리됩니다. 별도로 베이컨과 허리 (돼지 고기 허리의 일부)를 자르십시오.

획득 한 돼지 고기 사체의 모든 부분은 다음 조각으로 나눌 수 있습니다.

육류의 품종 및 주요 부분

품종으로 돼지 고기의 다음 부문을 채택합니다. 첫 번째 내용에는 햄, 견갑골, 허리, 베이컨, 허리가 포함됩니다. 두 번째 너클, 자궁 경부 노치가있는 뺨, 생크. 소매 용으로 돼지를 잘라냅니다. 가격은 다양합니다.

예를 들어, 사람들은 종종 "kostrets"라는 이름을 들었을 때,이 기관이 어디에 있는지에 대해 그들이 말하는 것을 이해하지 못하고, 일반적으로 이것은 돼지의 어느 부분 - 뒤 또는 앞인지 -을 이해합니다. 그러므로 우리는 시체와 고기의 주요 부분이 무엇인지 불릴 것입니다.

돼지 둔부는 천골이있는 허리 부분입니다. 높을수록 탄산염 (탄산염 - 잘못됨)과 돼지 고기 안심. 돼지의 몸에서 가장 중요한 부분입니다.

카보네이드는 등에 등뼈의 양쪽에 위치한 고기입니다. 갈비뼈로가는이 고기 부분은 고기가 많이 든다.

다이어그램의 돼지 안료가 아래에 있습니다. 이것은 복부입니다. 유방이 높고 뼈가 없어도 팔리는 것이 좋습니다. 견갑골은 뼈가 있거나없는 앞다리의 윗부분입니다.

주걱, 안심, 필렛 - 마른 돼지 고기입니다. 이 장소의 고기는 부드러 우며 끈적 거리지 않습니다. 견갑골 부분은 전체와 견갑골로 나뉘어져 있습니다. 국물, 다진 고기, 로스트 요리에 사용됩니다. 자세한 내용은 "린 돼지 고기"를 참조하십시오.

분리 및 요리 목적

돼지를 조각하는 방법과 사용 방법을 자세히 살펴 보도록하겠습니다. 왜냐하면 돼지 고기의 각 부분에 해당 규칙이 있기 때문입니다.

소매 판매를위한 돼지 고기 시체 절단 작업은 해부학 적으로 고기의 질과 목적에 따라 배포됩니다.

절반의 시체는 자궁 경부 - 견갑골, 척추 - 요추, 늑골, 가슴, 어깨, 엉덩이 부분으로 나뉩니다. 품종 상처는 또한 부갑 상완 갈비, 정강이, 사타구니 부분 (groin area), 안심, 및 interstock zone입니다. 각 절단 부분은 자체 이름을 가지며 더 작은 부분으로 나뉩니다.

목을 자른 탱크에는 뼈없는 목과 뺨 고기가 포함됩니다. 스튜 또는 구워 질 수 있습니다. 조림 또는 튀김은 매우 부드럽고 부드럽습니다.

돼지 허리의 개념은 여러 가지 의미가 있습니다. 돼지의이 부분은 무엇입니까? 이제 알아 보겠습니다. 일반적으로 뒤에서 고기가 나오기 때문에 완벽한 고기 꼬치 구이, 에스컬레이터, 케밥을 만들 수 있습니다. 그러나 누군가 돼지 고기 가슴 앞을 그렇게 부르면 그것은 실수가 아닙니다.

돼지 허리는 허리 뼈, 찹 및 커틀릿 부분으로 세분화됩니다.

기타 부품 및 그 가치

시체의 허리 부분은 돼지 고기 안심이고 두꺼운 등심이다.

햄은 뼈에 있거나없는 상태입니다. 여기에는 상단 필렛 영역도 포함됩니다. 이 고기 부분은 전체를 요리하고 미트볼, 국물에 사용합니다. 또한 오븐에서 구운 이상적인 놋쇠 돼지 고기를 만듭니다.

유방은 또한 뼈 (늑골)에 있고 그것 없이는 없습니다. 파샤 (Pasha)도 여기에 속합니다 (파운치 (paunch)라고도 함) - 복부에 위치한 섹션입니다. 양지머리는 종종 구워지며, 그 중 일부는 쇠고기보다 포화 상태입니다. 이 고기는 국물과 로스트에도 적합합니다.

가장 부드러운 육류는 돼지 고기 안심, 굴 라쉬, 케밥, 수프 및 기타 여러 요리에 적합합니다. 신과 생크는 그렇게 가치가 없습니다. 고기는 힘들지만 사용할 수 있습니다. 원칙적으로, 그것은 집에서 삶아진다. 때로는 롤에 넣고 튀김 용 스튜 냄비를 얻을 수 있습니다.

돼지 고기 안심은 가장 중요한 부분 중 하나입니다. "돼지 고기의 어떤 부분이 최고"기사에서 더 읽으십시오.

돼지 취급 및 사용

돼지 고기를 먹는 것은 진미로 간주됩니다. 섬세한 맛과 저지방 함량을 가지고 있습니다.

체중이 6kg 미만인 작은 새끼 돼지는 머리를 떼어 내지 않고 오븐 전체에서 구워집니다. 그들은시기 상조이며 뚫어져 있습니다. 새끼 돼지의 내부는 큰 세로 절개를 통해 제거됩니다. 그것은 시체의 전체 길이를 따라 만들어진다. 동물의 복부와 흉골이 절단됩니다.

중간 크기의 새끼 돼지는 절반의 시체로 나뉘며 집에서도 요리 할 수있어 큰 냄비에 올려 놓을 수 있습니다. 이 경우 커팅 할 때 헤드가 남아 있습니다.

체중이 7kg 이상인 대형 돼지의 경우에는 팅커를 사용해야합니다. 그런 동물의 절반의 시체는 두 부분으로 절단해야합니다. 합계 4 조각. 그들은 가운데에서 가로 질러 자른다. 한쪽 반은 뒤쪽 햄이고, 다른 쪽은 앞쪽 다리가있는 어깨 칼입니다.

이러한 고기는 오븐에서 구워 지거나 구워 질 때 가장 좋습니다.

절단 및 보관에 대해 알아야 할 사항

돼지를자를 준비가되면 돼지를 자르는 것이 하나의 원칙에 지나지 않음을 기억하십시오. 멧돼지와 암 h지를 망치로 두거나 체중이 얼마나되는지는 중요하지 않습니다. 단 한 가지 - 노골적인 고기 냄새는 나쁘지만 사용은 가능하지만 불쾌합니다. 그것도 사 주면 사냥꾼은 사지 않을 것입니다. 악취를 제거하기 위해 취하는 조치는 무엇이든, 비 중성화 된 멧돼지는 도축을 준비하는 것처럼 냄새를 맡지 않습니다.

돼지의 나머지 부분은 모두 동일합니다 : 부분으로 나누기, 이름, 고기의 대략적인 양, 그들은 다르게 보입니다. 최종 생산물 - 돼지 제품에서 얻는 양 -은 시체의 무게뿐 아니라 드레싱 할 때의 정확성에도 영향을 미칩니다.

파쇄 된 시체는 냉장 보관되거나 냉동 보관됩니다. 돼지 고기를 빨리 판매하려면 2 일 이상 냉장고에 보관해야합니다. Salo는 별도로 저장됩니다.

따라서 돼지를 자르기에는 많은 뉘앙스가 있지만, 돼지 사육 사업을 선택한 거의 모든 사람들이 할 수 있습니다.

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